餐饮从业人员食品安全培训资料

关于食品安全卫生知识的培训内容怎么组织，今天小编提供了一份完整的节选方案。资料从食品安全概念入手，逐步延伸至危害分类、疾病成因、预防措施等模块，适合不同层次的培训需求。感兴趣的朋友们跟着小编继续往下看吧

食品安全卫生知识培训内容节选

食品安全概念

定义：食品在按照预期用途进行制备和食用时，不会对消费者造成伤害的概念。

食品安全重要性

对生产、制造、处理或供应食品的所有组织而言，食品安全要求是首要的。

食品中的危害分类

生物性危害：如细菌、病毒等。

化学性危害：如农药残留、重金属等。

物理性危害：如异物、物理损伤等。

导致食源性疾病的主要因素

不当的时间和温度：食品在危险温度带内（5℃到57℃）容易滋生细菌。

不良的个人卫生习惯：如不洗手等。

交叉污染：不同食品之间可能相互污染。

细菌增殖的条件（FATTOM）

食物（Food）

酸度（Acid）

温度（Temperature）

时间（Time）

氧气（Oxygen）

湿度（Moisture）

危险温度带

大多数致病菌能在5℃到57℃的范围内生长。

冷热食品处理

冷供食品保持低温（≤5℃），热供食品保持高温（≥57℃）。

潜伏危险性食品（PHF）

含有高蛋白或碳水化合物的食品，pH大于4.6且水分活度高于0.85。

如瘦肉、禽肉、带壳生鸡蛋、鱼、甲壳贝类和奶制品等。

清洗消毒步骤

清除污物

预冲洗

使用清洁剂

再冲洗

消毒（250〜300ppm，5分钟以上）

最后冲洗（如果使用化学方法消毒）

消毒剂使用

大多数化学消毒剂溶液推荐的水温范围是24℃到49℃。